＜目次＞
普段スーパーの鮮魚コーナーで見かけることはほとんどない「エソ」という魚をご存知でしょうか？
実はこのエソ、私たちが普段から親しんでいる「かまぼこ」の原料として、最高級の一級品として扱われている魚なのです。
この記事では、謎に包まれた魚「エソ」の正体や、なぜ高級かまぼこに欠かせないのか、そしてエソの旨みを最大限に引き出した美味しいかまぼことその食べ方をご紹介します。
1.魚の「エソ」ってどんな魚？なぜスーパーに並ばないの？
エソ（狗母魚・鱛）は、海底の砂泥地に生息する肉食魚で、大きな口と鋭い歯を持っています。
見た目は少し獰猛ですが、その身は美しい白身で、一年を通して安定した上質な味わいを持っています。
しかし、エソが鮮魚としてスーパーに並ぶことは滅多にありません。
その理由は「小骨が非常に多く、そのまま調理して食べるのが難しいから」です。
骨を避けて食べるのが困難なため、焼き魚や煮魚といった一般的な家庭料理には不向きとされています。
2.なぜエソは「かまぼこの最高級原料」と言われるのか？
家庭料理には不向きなエソですが、すり身にして「かまぼこ」にすると、その評価は一変します。
骨をキッチリと処理してすり身にしたエソの白身は、かまぼこに以下の素晴らしい特徴をもたらします。
強い旨みと風味：エソの白身が持つ豊かな魚の風味が、かまぼこの味を格段に引き上げます。
独特の強い弾力：かまぼこの命とも言える「しなやかで粘りのある食感」を生み出すのに、エソは最適な魚なのです。
美しい白さ：上質なエソから作られるすり身は、濁りのない真っ白なかまぼこに仕上がります。
3.萩の自然と職人技が光る伝統の「焼き抜き製法」
山口県萩市で昭和36年に創業した私たち村田蒲鉾店は、この萩近海で獲れる新鮮なエソを主原料としています。
そして、エソの魅力を最大限に引き出すのが、萩発祥の伝統技法「焼き抜き製法」です。
一般的なかまぼこが「蒸す」ことで作られるのに対し、焼き抜き製法は、新鮮なすり身を蒲鉾板に盛り付け、直接火に当てず、板面からじっくりと間接的に加熱して焼き抜きます。
この手間ひまのかかる製法により、エソの風味を逃さず、独特な強い弾力と、まるで白雪のような「白く美しい姿」のかまぼこが誕生するのです。
4.エソの極上の旨みを堪能！おすすめの高級かまぼこ
萩の自然の恵みと、職人の技術が結集した「萩の焼き抜きかまぼこ」。
村田蒲鉾店の代表作の中から、特にエソの美味しさを存分に味わえる高級かまぼこを2つご紹介します。
大切な方へのギフト（お中元・お歳暮）にも最適です。
村田の原点「村四郎」
.jpg)
今では珍しい鮮魚を職人が手作業で捌き、すり身にして作る、手間ひまをかけたこだわりの逸品です。
萩だからこそ味わえる、エソ本来の力強い風味と弾力をご堪能ください。
「村四郎」の詳細・ご購入はこちらから
圧倒的な人気「一萩王（いちはぎおう）」
.jpg)
厳選されたすり身を使用し、焼き抜き製法で極限までしなやかな食感を追求した高級かまぼこ。
お祝い事や記念日の贈り物として多くのお客様に選ばれています。
「一萩王」の詳細・ご購入はこちらから5.かまぼこをより美味しく食べるためのレシピと賞味期限
上質なエソを使った焼き抜きかまぼこは、「まずは12ミリの厚さに切り、そのままお召し上がりいただく」のが一番のおすすめです。
魚本来の旨みと、しっかりとした歯ごたえを感じられます。
アレンジレシピで日常の食卓にも
少し多めに買って余ってしまった場合や、味を変えて楽しみたい時は、サッと炙ってわさび醤油をつけたり、オリーブオイルと黒胡椒でカルパッチョ風にアレンジするのも絶品です。
かまぼこ・天ぷらの美味しい「アレンジレシピ」をもっと見る
美味しく食べられる賞味期限と保存方法
かまぼこの賞味期限は商品によって異なりますが、要冷蔵（1℃～10℃）で保存し、開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早く（2〜3日以内）お召し上がりいただくことで、エソの豊かな風味を損なわずに楽しめます。
まずは村田蒲鉾店の味を試してみたい方へ
「エソを使った本物のかまぼこを食べてみたいけれど、どれを選べばいいか迷う…」という方には、一番人気の蒲鉾や天ぷらがセットになった「お試しセット」がおすすめです。
送料込みでお得！「村田お試しセット」はこちら
